一、基本原理

　　高壓滅菌器利用高壓力作用于物質(zhì)的原理來滅菌。在高壓力下，細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，導(dǎo)致菌體內(nèi)部的生化反應(yīng)受到影響，最終導(dǎo)致菌體死亡。此外，高壓力還可以破壞病毒的外殼結(jié)構(gòu)，使其失去活性。

　　高壓滅菌器通常使用水作為介質(zhì)，并將食品放置在一個密閉的容器中。隨后，水會被泵入容器中，增加壓力并將食品浸泡在水中。在高壓力下，細(xì)胞膜、酶和蛋白質(zhì)等生物大分子會發(fā)生構(gòu)象變化，從而失去生物活性。經(jīng)過一定時間的高壓處理后，食品中的微生物就會被有效地殺死，從而達(dá)到滅菌的目的。
 

　　二、應(yīng)用范圍

　　高壓滅菌器廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，包括果汁、牛奶、肉類、海產(chǎn)品和調(diào)料等各種食品。以果汁為例，可以有效地殺滅果汁中的細(xì)菌和酵母菌，并保持果汁的口感和營養(yǎng)成分不變。與傳統(tǒng)方法相比，高壓滅菌器可以在較低的溫度下完成滅菌過程，因此能夠有效地保護(hù)食品的營養(yǎng)成分和口感。此外還可用于制備罐裝食品、即食食品和冷藏食品等。
 

　　三、主要優(yōu)勢

　　1、高效性：可以在較短的時間內(nèi)完成滅菌過程，因此可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。

　　2、保持食品質(zhì)量：可以在較低的溫度下進(jìn)行滅菌，因此可以保持食品的口感和營養(yǎng)成分不變，避免了傳統(tǒng)加熱處理方法對食品所造成的影響。

　　3、增強(qiáng)食品的安全性：可以有效地殺死微生物，減少了細(xì)菌、病毒等微生物給人體帶來的健康風(fēng)險。

　　4、經(jīng)濟(jì)性：使用成本相對較低，并且可以快速滅菌，節(jié)約了人力和時間成本。
 

　　四、高壓滅菌器溫度驗證，可以采用以下步驟

　　1、首先，使用熱敏電阻或熱電偶等溫度傳感器測量內(nèi)部的溫度。

　　2、將傳感器放置在中心位置，并保持到滅菌周期結(jié)束。

　　3、確定滅菌周期期間的最高溫度和持續(xù)時間。

　　4、將所得數(shù)據(jù)與制造商提供的規(guī)格進(jìn)行比較，以確保滅菌器符合要求。

　　5、最后，建議定期進(jìn)行溫度驗證以確保高壓滅菌器的性能穩(wěn)定。